Domači zatar

Slane jedi

Zatar je mešanica različnih posušenih zelišč, značilna za bližnjevzhodno kuhinjo. Njegove sestavine se razlikujejo od države do države. Mogoče ga je kupiti v bolje založenih trgovinah, vendar ga lahko naredimo tudi doma.

Za izdelavo najpreprostejšega zatarja potrebujemo timijan (namesto njega lahko uporabimo majaron ali origano), sezam in sumak. Od naštetih sestavin je slovenski kuhinji najbolj tuj sumak, vendar je tudi ta začimba vedno dostopnejša. Nekateri omenjenim sestavinam dodajo kumino, koriander in sol. Vse sestavine uporabimo v istem razmerju. Za boljši okus lahko sezam pred uporabo popražimo. Začimbe zmeljemo, jih zmešamo skupaj ter hranimo v zaprtem kozarcu.

dav

Z zatarjem začinimo meso, ga potresemo po humusu ali jogurtu, lahko pa ga jemo tudi z olivnim oljem in pito. V videu, ki smo ga pred časom posneli s Hayo in njeno družino, je predstavljena priprava pite z zatarjem.

 

 

Advertisements

Bulgur

Slane jedi

Bulgur je jed, ki je podobna rižu in kuskusu. Je bogat vir proteinov, vlaknin in vitamina B ter vsebuje malo maščob. Narejen je iz durum pšenice s posebnim postopkom parjenja, sušenja in drobljenja. Lahko se kuha 15 minut ali namaka 30 minut. Odlično se poda k različnim vrstam mesa in zelenjavi in se jé kot predjed, v solati ali kot stranska jed. Haya iz njega pripravlja surovi kibe. Surovi kibe (kibbeh nayyeh) je polpet, narejen iz bulgurja, surove ovčetine ali govedine, narezane čebule, olivnega olja, paprike v prahu, kumine in drugih začimb. Po želji se lahko doda tudi liste mete. Kibe brez mesa je primeren za vegetarijance in spominja na kuskus z začimbami.

dav

Kibe iz bulgurja se nahaja skrajno levo.

Ful medames

Slane jedi

Bob se pogosto uporablja v bližnjevzhodni kuhinji in tudi Haya rada dela z njim. Ena izmed jedi, ki jih pripravlja, je ful medames oz. solata z bobom. Obstaja več različic jedi, a vse so osvežujoče in odlično teknejo s pito. Za pripravo solate potrebujemo kuhan bob, sveže paradižnike, limonin sok, olivno olje, peteršilj in tahini. Zaradi tahinija ima solata kremast okus.

Kosilo

Na sliki se ful medames nahaja v oglati posodi in posodi s črno zajemalko.

Peka kostanja

Slane jedi

Po krajši pavzi (tako jaz kot Hayina družina smo imeli pester konec poletja), sem končno prišla na obisk, da smo lahko v živo pokramljali o stvareh, ki so se nam zgodile. Najmlajši sin je pričel obiskovati prvi razred osnovne šole in me je navdušil s svojim prevajanjem iz arabščine v slovenščino. Haya mi je pripravila svojo kavo s kardamomom, jaz pa sem prinesla kostanje, ki smo jih spekli na štedilniku.

Najprej smo jih prerezali in umili, nato smo jih dali na majhen prenosni žar nad električni štedilnik. Med pripravo smo hitro ugotovili, da je treba kostanje obračati, saj se kmalu začnejo žgati. Pekli smo jih med 15 in 20 minut. S kostanjem smo si pričarali prijetno jesensko vzdušje!

dav