Nakup

Slane jedi
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Obisk arabske trgovine v Ljubljani.

Advertisements

Kadmus za sladkosnede

Okusi Kadmusa

Z Aber sva se pri raziskovanju jedi iz Kadmusa dotaknili užitnih divjih rastlin, mesnih jedi in sira, prav tako pa nisva pozabili na sladke jedi. S čim se prebivalci Kadmusa najraje posladkajo?

Tudi v Kadmusu poznajo pecivo, imenovano harrisa, ki mi ga je prestavila Haya pred dvema letoma. Ta sladica je značilna za ves Bližnji vzhod, ne le za Sirijo. Njene glavne sestavine so moka, kokos, zdrob, margarina in sladkor, premožnejši pa vanjo dodajo tudi pistacije.

Poleg harrise je popularno tudi sadje, posušeno na soncu, predvsem fige.

dav

Različno posušeno sadje in oreščki.

Recept Hayine harrise je dostopen na povezavi:

https://sincereplanet.wordpress.com/2017/06/03/zdrobovo-pecivo-s-kokosom/

Shanklish

Okusi Kadmusa

Shanklish je tradicionalen sir, narejen iz jogurta (kravjega, ovčjega ali kozjega), poznan predvsem v sirski, palestinski in libanonski kuhinji. Uživa se ga v obliki kroglic, posutih z različnimi začimbami. Shanklish je ena tistih jedi, ki nastaja dalj časa in postaja boljši z zorenjem. S časom se tekstura sira strdi, okus pa postane izrazitejši. Shanklish je prepoznaven po ostrem vonju in močnem okusu. Za pripravo je potrebno veliko časa in vztrajnosti. Oseba, ki pripravlja sir, mora biti stalno prisotna in skrbno spremljati proces.

Aber ima zelo rada shanklish, saj jo nanj vežejo spomini iz otroštva, ko sta sir mojstrsko izdelovala njena starša. Vajena je snežno belega shanklisha, ki je značilen za okolico sirskega obmorskega mesta Tartusa. Z mano je delila osnovne korake do priprave končne jedi.

Shanklish pripravljamo iz jogurta. Tradicionalno se tudi jogurt naredi doma iz lokalnega mleka. Jogurt damo v platneno vrečko, v kateri ga pustimo 12 ur. Ko voda skoraj popolnoma odteče, sir solimo, ga oblikujemo v kroglice, ki jih pustimo na soncu 10 dni. Po končanem sušenju je potrebno očistiti površino kroglic. Kroglice posujemo z zatarjem, papriko in kumino, ter jih hranimo v zaprtem kozarcu, v katerega lahko nalijemo tudi olivno olje.

Sir se postreže z olivnim oljem, svežo zelenjavo in različnimi namazi.

Shanklish

Bezgov sirup

Napitki

Druženje s Hayo, Aber in ostalimi osebami, ki obvladajo pripravo različnih jedi me je spodbudilo, da tudi sama pobrskam po spominu in jim predstavim kakšno užitno rastlino iz bližnje okolice, iz katere lahko pripravijo nekaj za na kuhinjske police. Ravno v tem času me babica vsako leto spomni na uporabnost bezgovih cvetov, zato sem se odločila, da z njeno pomočjo izdelam bezgov sirup. Obstaja veliko načinov za pripravo bezgovega sirupa, jaz sem poleg babičinih nasvetov upoštevala tudi nasvete prijateljice, ki ga vsako leto izdeluje.

Letos bezeg s cvetenjem ni prav nič pohitel, zato lahko njegov čudovit vonj vonjamo tudi te dni. Cvetovi bezga niso samo lepi na pogled, ampak tudi koristni; iz njih lahko naredimo sirup, ki ga pijemo razredčenega z vodo ali ga dodajamo kot sladilo k sladicam.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Očiščeni bezgovi cvetovi in koščki domače limone.


Potrebujemo:

3 l vode

30 bezgovih cvetov

3 limone

3 kg sladkorja

60 g citronske kisline

koščke svežega ingverja


Ko voda zavre, se vanjo strese sladkor in citronsko kislino. Meša se toliko časa, da se sladkor in citronska kislina ne raztopita. Ko se sladkana voda ohladi, se vanjo položi očiščene bezgove cvetove, koščke limone in ingverja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Namočene sestavine.

Posodo z namočenimi sestavinami se pokrije s krpo in pusti od 24 do 48 ur, vmes pa se nekajkrat premeša. Pred uporabo je steklenice potrebno sterilizirati v pečici (nekaj minut na 110° C). Sirup se odcedi skozi krpo in segreje, potem pa vlije v steklenice.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bezgov sirup v steklenici.

Danes je možno kupiti vse, pa vendar ni možno kupiti občutka, ki ti da ga domača priprava hrane!

Kors anneh

Okusi Kadmusa

Aber mi je predstavila še eno užitno divjo rastlino, ki je prej nisem poznala in sem jo morala poiskati v literaturi. Gre za rod rastline iz družine kobulnic, ki ga po slovensko imenujemo možina. Prav tako kot pri rodu slezenovca, obstaja tudi pri rodu možine več različnih vrst. Pri nas je najbolj razširjena alpska možina, na Bližnjem vzhodu pa se uporablja kretska možina (kors anneh). Aberina mama jo pripravlja v solati skupaj s paradižnikom, olivnim oljem, limoninim sokom in soljo.

Kors anneh

 

 

 

 

 

Slezenovec

Okusi Kadmusa

Akoub ni edina užitna divja rastlina na področju Kadmusa. Poleg njega se uporablja tudi slezenovec, ki spada v družino sleznic. Obstaja več različnih vrst slezenovcev, ki se razlikujejo po velikosti, obliki listov in okusu. Med najbolj razširjenimi so navadni, gozdni in ostrolistni slezenovec. Slezenovec je nezahtevna rastlina, ki uspeva skoraj povsod; najdemo ga ob cestah, na travnikih in poljih, na opuščenih zemljiščih, zlasti pa na naseljenih območjih. Danes uspeva po celem svetu in v širši javnosti na žalost velja za plevelno rastlino. Kulinarična uporaba slezenovca je priljubljena v državah Bližnjega vzhoda, v Grčiji in Turčiji. Pomembnost rastline v preteklosti nakazuje njegovo arabsko ime khubeza, ki je izpeljanka iz arabske besede za kruh.

dav

Cvet gozdnega slezenovca (Ljubljana).

Iz njega lahko pripravimo solato, ga uporabimo kot nadomestek špinače ali ga dodamo omleti in rižoti. Aber najbolj pogreša khubezo, pripravljeno na podoben način kot špinača. Po njenem receptu se liste skuha, potem pa se jih postreže z olivnim oljem in limono. Za 1 kg slezenovca so potrebni trije manjši kozarci olivnega olja. Rastlino se nabira čez celo leto, vendar se način uporabe razlikuje skozi letne čase. Za solato so najbolj primerna mlada spomladanska stebla, listi in cvetovi, med tem, ko so zrelejši listi okusni, ko jih podušimo ali poparimo.

Rastlinski deli slezenovca vsebujejo veliko sluzi, zato ga uporabljajo pri zdravljenju kašlja, prav tako pa vsebujejo veliko vitamina C, provitamina A, kalcija in železa, zaradi česar velja  za najbolj zdravo spomladansko zelenjavo.

Z Aber sva bili veseli, ko sva ugotovili, da slezenovec uspeva tudi v Sloveniji, kar pomeni, da bo v bodoče lahko pripravljala jedi iz njega.

dav

Slezenovec (Ljubljana).